YC10-6熟食卤味香料
包装规格：25kg纸板桶
规格型号：粉剂
性状：白色或淡黄粉末
产品说明：
熟食卤味制品因其清而鲜美、鲜而不腥、嫩而不腥、肥而不腻的独特口
感，近些年受到消费者的喜爱。在卤味的制作工艺中，关键点之一则是用
老汤浸泡，即食物加热之后，一般都会继续浸泡在卤汁中，以便让味道更
浓郁，这样的工艺也就使得熟食卤味生产中出现以下几个不可避免的因
素：在老汤中长时间浸泡最大的问题就是会滋生微生物，尤其是在夏季，
很可能导致食物初始菌落严重超标，进而使保质期大大缩短，在这种情况
下有些卖家就会在卤汁中加入大量的食盐和酱油以延缓腐败的现象，这种
卤味对心血管病患者无疑是个杀手；另外，卤汁经过反复烧煮后，不但会
产生过量的致癌物-胆固醇氧化产物，而且里面煮的食物也会因为长时间高
温加热，也会使营养大量流失；为了使卤味保鲜和增色，往往会加入少量
的亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能会致癌。以上存在
的问题不仅跟温度有关，跟卤味的生产、运输和销售等各个环节的卫生质
量也关系密切，对于一些较大型的卤味加工企业来说，虽然可以避免外界
环境造成的污染，但也无法保证老汤的质量安全。因此，市售的真空包装
和散装的熟食卤味中都不可避免的加入了食品防腐剂和着色剂等添加剂，
而防腐剂超标以及滥用添加剂的现象却也经常被报道，为了保证消费者能
食用安全卫生的熟食卤味，研发一种天然、安全、有效的保鲜剂也就势在
必行。
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